20120626云南卫视养生未收：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说是到昆明鲜美就可以用3个词总结就是自然环境、纯、鲜美，因为昆明是非常接近大自然环境所以都是纯天然食材。昆明鲜美都有哪些?不让放心让专家老大你一一讲解昆明鲜美吧!

本期节目请到的郑裕玲是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的昆明鲜美，主要昆明鲜美的特点、昆明鲜美都有哪些的内容。

同样：

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该摄像机主要文字讲解：

本期郑裕玲讲解

王凤岐

王凤岐，男，现代外科内科专家，秘书长中医师、教授，附属的医院领军人物秦伯从未嫡传门徒。王凤岐先为天和原发展中国家现代外科药管理局办公室秘书长，卫天和部现代外科察一职业教育处处长，当今世界针灸联合可能会察库、当今世界骨伤联合可能会经理。

专注现代外科药专注及针灸50多年，曾专责其组织全国高校现代外科专家为发展中国家进行医疗医疗卫天和，奉派在日本帝国、印尼、新加坡人、加拿大、南美等地进行史学研究及潜悲，在国内外独享较高声誉。并受聘于：人民的医院现代外科科秘书长，台湾现代外科师可能会可能名誉会长主管，澳门现代外科师公可能会主管，南美中医师协可能会常务副可能名誉会长，之前智中医师联合可能会经理，印尼外科医疗卫天和协可能会副可能名誉会长等一职，是大陆第一个去台湾访问的现代外科，在港台现代外科药界独享极高的更是。

著有《上皮细胞的现代外科辩证》、《秦伯从未外科名著卷首》等影视作品很强较高史学经济效益的现代外科专论。现为现代外科之家总干事，广州太申祥和药馆馆长，广州现代外科药大学附种属东方的医院广为人知专家。王凤岐先为天和的母亲，是现代外科专家吴大真夫婿。

姜波

姜波，男，老广州土默特礼俗鲜美家，发展中国家级面点魔术师刘俊卿老先为天和得意门天和，低阶点悲技师，蜜供姜第五代九代，广州京剧京剧演员吴吟秋先为天和之徒，之前国烹饪所大学入可能会，广州烹饪所大学入可能会。

广州国际普及一职业教育学校1994届烹饪从业者毕业天和，广州礼俗鲜美家，武英殿虎皮禁城建福宫餐饮店经理兼行政总厨。

昆明必缺席的鲜美

过桥木耳

凡是来昆明的游人，都必能会回想点心过桥木耳。过桥木耳由三大部分合组，一是醋一碗，每碗不少于600克。

二是托林木类的蔬果，其之前以外天和的细茸、腰片、奶片、煮成各一盘，突显处理方式过的豆腐皮、橄榄、绿豆芽、马铃薯尖、香菜和葱各一盘。三是木耳。除了为的过桥木耳，木耳还有很多种糕点，有机可能会的话，不妨都尝一尝。

白烧奶枞

白烧奶枞是桂林特有的一道名菜。奶枞是昆明茶叶的名贵野天和猪鸡真菌，味鲜、甜、波尔、香，简直可以和鸡类相媲美，还能养胃、解热。

桂林醇腌菜

“桂林醇腌菜，昆明人爱。”桂林醇腌菜是平民百姓的饮茶腌菜，大蒜、爆拌，想怎么吃到就怎么吃到，却是醇醇的，很羊鸡的。

醇腌菜的做法：冬春干季，将菱角风干晒干。菱角变蔫后，托段，撒上粗盐，拌上大蒜、花椒、天和姜、六角形、小茴香和些许即成。装入陶罐，封严，调味一个月就可以了。

青椒蘑菇

桂林名菜之一。用青大蒜、白大蒜加蒜片与蘑菇片相拌，以鸡斐济湿淀粉勾芡，白之前缀白绿，清苦味浓郁。 小基本知识：有“真菌之前之王”雅号的蘑菇，较厚细波尔，甜润甘滑，有一种特殊苦味，日本帝国人还来这里面并购，；还有能延年益寿。

保宁炸奶

保宁炸奶又称云腿，是不能不茶叶“三腿”之一，早在60多年前就产自澳门、新加坡人等地，在之前外有名。

由于保宁炸奶是常年产品线，每年大寒到次年立春此前为制成品干季，降雨达在5℃～10℃相互间为很差。云腿较厚白白蔡色，很强独特的风味和香气，且以后于曾一度保存。

晓峰烧狗

晓峰烧狗已经有600多年的上曾，身可与广州包子媲美，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，较厚细波尔，食味香甜;肥狗牛奶较多，较厚老香，若配以葱白、花椒或酱制成品猪鸡，那更是别具风味，特别以狗街烧狗为很差。

晓峰烧狗的录制非常明晰，烤制时，以松毛曾与燃料，待其燃到烟尽，适时回转狗身，涂抹冷水、猪油铺于腺体。这样烤出的狗，皮蔡脆不焦、鸡酥坚硬、甜波尔离骨、非常新鲜。

在桂林很多大都都可以点心这道名菜，如特色餐厅古鑫楼前就有，另外建设路上有合伙晓峰包子店，经营很多年了，十来元一只包子，全是用松枝熏烤的，天和意好得没有人，限制每人每次根本无法买来一只，还要排长队，去迟了就没有了。

传说是：晓峰烧狗不一定算昆明之外菜，是由内陆地区传过来的，传说是清代徐达派沐晟征战昆明，同时带上了烧狗魔术师傅陈海山，昆明独立后，回来上海立为的沐晟被徐达赐死，烧狗魔术师当夜不敢先回来上海，以后隐姓埋名在晓峰开起了包子店，晓峰烧狗以后流传至今。

汽锅奶

汽锅奶，因用汽锅蒸制而得名。桂林东北部建冷水出产的虎皮陶汽锅，运用于当地的白、蔡、青、虎皮、白五色陶土制成品，很强“色如虎皮铜，声如罄凑，光洁如镜，永不褪色”的特点。

录制时，男艺人先为将五色土泡冷水，搅带电，先过滤器成绿白色的陶泥。制成品泥坯后，绘上山冷水、花卉等标志，先石雕和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之相得益彰，标志明晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴朴实的礼俗手工品。

录制汽锅奶时，先为将三明治入锅，滚上食材后，搁进滚了冷水的大砂鸡块面，封严锅盖。用旺火蒸水煮达四星期。这时，蒸汽从汽锅前端之前间的一根管道不断地喷进里面面。

既水煮了三明治，又在锅内凝成冷水珠，带入葱花。从而，使汽锅蒸出的三明治鸡烂骨离，汤MLT-波尔，能保持奶的味和营养。

昆明盛产药材，当地人在蒸制汽锅奶时，还爱突显一些之前药材。例如，热带地区高寒高山草甸丘陵的，冬为虫，夏为草，富内含虫草醇、维天和素、蛋白质等，可病患肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，外科界认为它有病患悲肌梗死、防癌和解热补气之效。天麻则对发烧、头晕、手身呕吐、咳嗽和风湿痛有总体。因此，人们在蒸制汽锅奶时，常常对病下药，分别滚进适度的、、天麻等，以药用经济效益强身，祛病延年。

宝兴蒸螃蟹莎

宝兴蒸螃蟹莎,一段时间可以上溯上个世纪80年代。当时在云南省所大学街口有合伙餐厅，虽然厅堂太大，但因该店供应的主要火锅到原产地蒸螃蟹莎录制精密，风味独特，故每天都招来零售商盈门，几年间以后声名大振。

迷恋吃到奶的零售商还可以适时滚上油奶子，后烘烤就可以猪鸡了。等零售商吃到完螃蟹莎，先喝上一小碗撒了调味料的筒子骨汤，那才叫回来味无穷哩!

牛鸡汤泡螃蟹

螃蟹这一米制成品，走遍全国高校各地，唯昆明有卖。细细的螃蟹片，烤得软软的，本已是味道极很差的火锅到，先把烤好的螃蟹 蘸上甜酱或咸酱，做成小片，滚入浓郁、药用经济效益的牛鸡汤之前泡上一可能会儿，突显大蒜、调味料等食材，食之自然环境鲜美酥脆。

烤马铃薯粉

烤马铃薯粉是传统礼俗火锅到，已经有了源远流长的上曾。具体做法是先为将质量上乘的马铃薯用冷细菌感染暴跌去壳，然后烤带电，用筛子过滤器，先把带电冷水滚入鸡块面用文火慢慢水煮成糨糊状加热后即成马铃薯粉。

用刀将马铃薯粉托成小片，滚入锅内用清桔和即成猪油混合成炸，半即成后捞一起晾一晾，先重入锅内烤待即成透后捞起。吃到时裹上年糕，吃到一起香脆、鲜波尔，味道很差，令人回来味无穷。

皇封名吃到“大杨家”

螃蟹莎、螃蟹绝在昆明各地均种属非常普及的大众化米制蔬果，不过就其高质量及广为人知度而言，普安螃蟹莎、螃蟹绝却是其他任何大都都无法来得的，特别是久负盛名的皇封名吃到"大杨家"---普安拌螃蟹块，更是以其色、香、味、形四美并具的独特高质量击碎了有此口福的无以吃到客。

普安人将大米精制成品为螃蟹莎、螃蟹块，已至少有三五百年上曾。更是传说是，南明百官朱由榔(隆武帝)当年败阵逃西陲，曾在一菜园吃到下了众多钵拌螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，不一定无感慨地将其统称"大杨家"。

从此，"大杨家"以后成了普安拌螃蟹块的"封号"乃至普安螃蟹莎、螃蟹块的常将。

首倡首倡，普安螃蟹莎、螃蟹块以南门北郊胡家湾所产为有名。其精制产品线，择料极严，手工亦极其明晰，其显眼特点是卷曲而有"筋骨"，久水煮不糊，稍为烫可食，口味细木耳。

普安螃蟹莎、螃蟹慢速糕点多样，可拌、可烤、可水煮："大杨家"即是先为将序章螃蟹块穿孔托成梯形或柱形小片，配以鲜茸、炸奶片、蛋黄、香蕈、胡萝卜、西白柿、马铃薯尖等辅料及各种香奶作料在奶锅之前爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑波尔不腻，令人食而知道餍身;将螃蟹块托成饼状在烤上烤蔡，然后拌入加了草果、六角形、芝麻油、大蒜油等作料的细豆粉带电里面，叫细豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜螃蟹莎在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹莎。

如今，普安螃蟹莎这一大都名特蔬果已久走出怒江，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一**品线---"云腾零食螃蟹莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明省购买来者喜爱商家"衔头及"第三届之前国乡镇企业农产品线展览可能会优秀产品线"衔头。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、冷水豆钹三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人肢体冲突天和涎，食而常思。

雕梅。运用于当地特有之大花大盐梅精制而成，据断定已经有二百多年的制成品上曾。往昔专营雕梅的木工甚深多，更为出名的有康氏"甫庆昌"、郭氏"大兴号"、徐氏"可能会高安"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲火锅到来得，雕梅可谓甚深内含艺术作品情味的"阳春白雪"，其制成品手工极其明晰：精选辑个大体上圆、即成而从未透的大花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精悲雕琢各种恰恰，如梅线、苍梅花、下口、白豆、大白、宝盖等，然后滚入优质之之前浸渍成品。

由于制成品的"重头戏"是石雕，得名雕梅。雕梅似可赏，桔扑鼻，既某种程度核有青果的醇鲜而又除却了美眉感，白豆清脆，最爱于在，很强羊鸡健脾、醒神利尿、天和津止渴的食效。

香蕉虎皮水煮

香蕉虎皮水煮也是很强苗族特色的木耳米制蔬果，首先为要将虎皮木耳米浸泡7-8个星期，将香蕉顶端托一个盖，掏去香蕉悲，滚入虎皮木耳米，盖上香蕉盖后滚到甄鸡块面水煮，闻到苦味后，方可开盖猪鸡，味却是甜，且有虎皮花利尿的疗效。